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Köchewettbewerb

 

Wir waren dabei-

beim

Jugendwettbewerb

des Vereins der Köche
 

diese Schüler unserer Berufsschule stellten sich der Herausforderung:

  • Christina Rampl
  • Brauereigasthof Hotel Aying
  • Franz Wandner
  • Althoff Seehotel Überfahrt
  • Daniel Steininger
  • Brauereigasthof Hotel Aying
  • Domenico Terranova
  • Brauereigasthof Hotel Aying

 

  • Daniel Knüppel
  • Hotel Alte Post Holzkirchen
  • Johannes Haueis
  • Gasthaus zum Hirschberg Kreuth
  • Steve Weinreich
  • Parkhotel Egerner Höfe
  • Benedikt Schmuck
  • Brauereigasthof Hotel Aying
  • Julian Rast
  • Brauereigasthof Hotel Aying
     
 


 
Am Anfang steht die Theorieprüfung


 

Die Aufgabenstellung:

Warme Vorspeise mit Tegernseer Saibling

Hauptgang mit Barbarie Ente

(Verwendung von Brust und Keule)

Dessert mit Sauerrahm
  Die Ergebnisse werden konzentriert angerichtet
 
 

 
 

 
 
 

1. Platz:

Johannes Haueis

Neben den Sonderpreisen für das beste Dessert und die beste Theorie brillierte Johannes mit folgendem Menü:

 

Maultasche vom Sailbling auf Rote Bete und Meerrettichschaum

 

Rosa gebratene Barbarie- Entenbrust und Ragout im Crêpe auf Essig-Kirschsoße, umlegt mit Schwarzwurzeln, Wirsingpflanzerl und gebackener Sellerietasche, dazu Süßkartoffelpüree

 

Mousse vom Sauerrahm mit Schokolade und Apfelsalat

Und hier die Sieger:



 

 

2. Platz für Kathrin Michalke, BSZ

sie überzeugte mit folgendem Menü:

In Vanille-Knoblauchbutter gebratener Saiblingszopf mit Meerrettichsahne im Knuspertürmchen und mediterranem Gemüsetatar

 

Brust und Keule der Barbarieente an Orangensoße mit Schokoladen- Gewürzblaukraut und Süßkartoffelroulade

 

Sauerrahm- Orangeneis auf beschwipstem Sauerkirschragout mit Hippenlocke und Apfel- Weißwein- Mousse im Lampion

.

 

 

 

3. Platz für Christina Rampl:

sie verwöhnte uns mit folgendem Menü:

Pochierte Saiblingsnockerl auf Blattspinat und Rote-Bete-Sauce

 

Gefüllte Barbarie- Entenbrust mit gebratenem Gemüse und Quittenspalten und tournierten Kartoffeln

 

Orangen-Sauerrahm-Törtchen mit Mandelkrokant und Weichselröster